– La adicción mexicana que nadie quiere soltar.
El elote con crema, mayonesa, queso y salsa —también llamado elote preparado, elote en vaso o esquite— no tiene un “inventor” único. La receta es resultado de una mezcla cultural que comenzó a popularizarse a mediados del siglo XX, cuando los vendedores ambulantes empezaron a combinar maíz tierno con ingredientes fáciles de conservar: crema, mayonesa y chile en polvo.
Sin embargo, la base del platillo viene de mucho antes: los esquites prehispánicos, hervidos con epazote y chile, que existen desde la época mexica.
Con el paso del tiempo, la modernidad agregó los “extras” que hoy lo hacen tan famoso.
En México, la gente los prefiere bien cargados:
Crema y mayonesa generosas
Queso rallado hasta que casi no se ve el elote
Salsa roja o negra
Limón, chile en polvo y hasta chicharrón o Doritos en algunas regiones.
Este antojo se vende prácticamente en todo el país desde los años 60, pero su auge llegó en los 90 y 2000, cuando se volvieron un clásico nocturno en puestos callejeros, tianguis y plazas.
El resultado: un símbolo urbano que no es ligero ni gourmet, pero es sencillamente irresistible.R/90
MT