El pollo en achiote tiene raíces en la antigua cocina maya, donde el achiote era utilizado como condimento, colorante y hasta en rituales. Aunque no existe un creador específico registrado, esta receta nació en la península de Yucatán y con el tiempo se convirtió en uno de los platillos más representativos del sureste mexicano. El achiote se obtiene de las semillas del árbol de annatto…