El pollo en achiote tiene raíces en la antigua cocina maya, donde el achiote era utilizado como condimento, colorante y hasta en rituales.
Aunque no existe un creador específico registrado, esta receta nació en la península de Yucatán y con el tiempo se convirtió en uno de los platillos más representativos del sureste mexicano.
El achiote se obtiene de las semillas del árbol de annatto y se mezcla con especias, ajo y jugo de naranja agria para marinar la carne.
Originalmente se preparaba con cerdo en la famosa cochinita pibil, pero el pollo ganó popularidad por ser más económico y rápido de cocinar.
Actualmente, el pollo en achiote se consume principalmente en Yucatán, Campeche y Quintana Roo, aunque ya es común encontrarlo en fonditas y restaurantes de todo el país.
Su intenso color rojo y aroma especiado lo convirtieron en un clásico que hoy sigue dominando mesas, taquerías y reuniones familiares.R/90