No existe una sola persona identificada como la creadora de la receta de los tacos al pastor. Lo que sí está ampliamente aceptado es que surgieron de la adaptación mexicana del shawarma que trajeron inmigrantes libaneses a México.
¿Dónde nacieron?
La mayoría de las investigaciones sitúan su origen en la ciudad de Puebla, donde comunidades libanesas se establecieron a finales del siglo XIX y principios del XX. Allí comenzaron a preparar carne en trompo al estilo de Medio Oriente, que dio origen a los llamados tacos árabes, antecesores directos de los tacos al pastor.
¿En qué año?
No hay una fecha exacta, pero se estima que:
La adaptación inicial comenzó en la década de 1920 con los inmigrantes libaneses.
La versión moderna del taco al pastor, con carne de cerdo adobada, tortilla de maíz y posteriormente piña, se popularizó entre las décadas de 1960 y 1970, especialmente en la Ciudad de México.
Dato curioso
Una versión muy difundida atribuye a la taquería El Tizoncito haber ayudado a popularizar la receta actual alrededor de 1966, aunque historiadores señalan que fue una evolución colectiva de varios cocineros y familias de origen libanés, no la invención de una sola persona.
En resumen: los tacos al pastor nacieron en Puebla como una adaptación del shawarma libanés alrededor de los años 1920, y adquirieron su forma actual y enorme popularidad en Ciudad de México durante los años 60. R/90