Los chiles rellenos son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana.
Su origen se relaciona con la época colonial, cuando ingredientes mexicanos, como el chile, se combinaron con productos traídos por los españoles, como el queso, la carne y el huevo.
Se cree que surgieron en México durante el periodo colonial (siglos XVI-XVII), aunque no existe una persona específica a quien se pueda atribuir su creación.
Se consumen en todo México, especialmente en celebraciones y comidas familiares.
Existen distintas versiones según la región, y los más conocidos son los chiles poblanos rellenos de queso o picadillo, capeados.
Hay quienes los prefieren acompañados con salsa de jitomate.R/90