El caldo de pollo con arroz y garbanzos no tiene un solo creador identificado. Es una receta tradicional que nació de la mezcla de varias cocinas antiguas, especialmente la española, árabe, posteriormente la mexicana y latinoamericana.
Los garbanzos llegaron a América con los españoles en el siglo XVI, mientras que el arroz venía de Asia y ya era muy usado en España gracias a la influencia árabe.
Una de las versiones más conocidas en México es el llamado “caldo de Indianilla”, originario de la antigua colonia Indianilla en la actual Ciudad de México. Este caldo llevaba pollo o gallina, arroz y garbanzos, y comenzó a popularizarse entre trabajadores y conductores de tranvías hacia finales del siglo XIX y principios del XX, aproximadamente entre 1890 y 1910.
También existen variantes parecidas en:
España, dentro de los cocidos y pucheros.
Filipinas, con el “arroz caldo”.
Centroamérica y Sudamérica, donde las sopas de pollo con arroz son muy populares.
¿Dónde se consume más? Hoy esta delicia se consume muchísimo en: México, sobre todo en fondas y hogares del centro y norte del país.
España, en cocidos con garbanzo.
Centroamérica, especialmente en Guatemala, El Salvador y Honduras.
Filipinas, en versiones derivadas del arroz caldo español.
En México es considerado un platillo muy casero y reconfortante, famoso para días fríos, enfermedades o reuniones familiares. Mucha gente incluso lo considera “comida de apapacho”.R/90