Es uno de los platillos más emblemáticos de México, nació en el Estado de Jalisco, (qué es donde más se consume) durante la época colonial, alrededor del siglo XVI. Su creación se atribuye a comunidades indígenas que, ante la llegada de los españoles, tuvieron que adaptarse a un nuevo ingrediente: la carne de cabra, introducida por los colonizadores.
Al no saber cómo aprovechar su sabor fuerte, comenzaron a cocinarla lentamente bajo tierra, sazonándola con chiles y especias para mejorar su gusto. El resultado fue un platillo jugoso, aromático y lleno de identidad: la birria.
Con el tiempo, esta receta evolucionó y hoy se prepara también con res, convirtiéndose en un ícono gastronómico que ha cruzado fronteras y conquistado paladares en todo el mundo.R/90