– UNA INDUSTRIA EN CONSTANTE CRECIMIENTO
-UN GIGANTE DE LA COMIDA RÁPIDA
Cada 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, una fecha que cobra especial relevancia en México, donde este platillo se ha convertido en un fenómeno cultural, económico y gastronómico. Desde cadenas internacionales hasta propuestas locales gourmet, la hamburguesa se ha adaptado al gusto nacional con gran éxito.
En 2023 se vendieron más de 1,500 millones de hamburguesas en el país, es decir, 11.5 por persona al año, según «Euromonitor International» .
Esto refleja un crecimiento sostenido impulsado por el estilo de vida acelerado, la popularidad del delivery y la constante innovación en los menús. Solo las cadenas especializadas generaron ingresos por 24,439 millones de pesos, mientras que al sumar negocios independientes, el mercado alcanza un valor de 35,308 millones de pesos.
¿QUÉ PREFIEREN LOS CONSUMIDORES?
La carne de res domina el gusto mexicano, presente en 7 de cada 10 hamburguesas, de acuerdo con Kantar. Sin embargo, las versiones con pollo, cerdo y opciones vegetarianas han ganado terreno, sobre todo entre jóvenes y personas enfocadas en su bienestar.
En cuanto a marcas, McDonald’s, Burger King y Carl’s Jr. concentran más del 90% del mercado de comida rápida, con productos icónicos como la Cuarto de libra, la Whopper y la Famous Star. Al mismo tiempo, han florecido propuestas artesanales con ingredientes locales como carne al pastor, piña o chile guajillo.
CIUDADES Y ESTADOS MÁS CONSUMIDORES
Las principales ciudades donde más se consumen hamburguesas son: Monterrey, Ciudad de México, Guadalajara, Ciudad Juárez, Mexicali, Tijuana, Culiacán y Toluca. Destaca Nuevo León por su alto consumo de alimentos ultraprocesados, incluida la hamburguesa.
EL IMPULSO DEL DELIVERY
Plataformas como DiDi Food, Uber Eats y Rappi han consolidado a la hamburguesa como uno de los tres platillos más solicitados del país, solo por detrás de tacos y comida mexicana tradicional. Solo en DiDi Food se piden más de 440 mil hamburguesas al mes, superando los 5 millones al año.
Esta tendencia ha motivado a miles de restaurantes —desde grandes cadenas hasta locales independientes— a mejorar su oferta para delivery, lo que ha elevado la calidad y variedad del producto.
EXPANSIÓN DEL SECTOR
El número de puntos de venta también ha crecido de forma acelerada. En 2020 había 53,139 establecimientos de comida rápida, y para 2024 la cifra se acercó a 68,000. El mercado de comida rápida en su conjunto alcanzó un valor de 11,000 millones de dólares en 2023, con un crecimiento proyectado del 4.8% anual hasta 2032.
Lejos de ser una moda, la hamburguesa se ha consolidado como uno de los alimentos favoritos en México. Su éxito radica en su versatilidad, capacidad de adaptación y constante evolución. Ya sea en una cadena internacional, un carrito callejero o un restaurante gourmet, la hamburguesa ha conquistado el paladar mexicano y promete seguir siendo protagonista en los próximos años. R/90