El pollo en achiote tiene sus raíces en la antigua cultura maya, que utilizaba el achiote como condimento y colorante natural mucho antes de la llegada de los españoles.
No existe un creador específico, ya que el platillo nació de la tradición culinaria de los pueblos indígenas del sureste de México.
Actualmente se consume principalmente en Yucatán, Campeche y Quintana Roo, aunque también es popular en otros estados del país y en regiones de Centroamérica.
Su característico color rojizo y su sabor intenso han convertido al pollo en achiote en uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca, donde el achiote continúa siendo uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina regional.R/90