El cabrito no tiene un “inventor” único: su receta llegó al norte de México con los judíos sefardíes y españoles durante la colonización, alrededor del siglo XVI. Ellos trajeron la técnica de asar cabras jóvenes al fuego, que con el tiempo evolucionó en el clásico cabrito al pastor que hoy define a Monterrey.
Desde hace más de 400 años, este platillo se arraigó en el noreste del país, especialmente en Nuevo León, donde se convirtió en símbolo gastronómico. Hoy, es en Monterrey y su zona metropolitana donde más se consume, sobre todo en reuniones familiares, celebraciones y restaurantes tradicionales.
El cabrito también se come en Coahuila, Tamaulipas y el norte de Texas, pero ningún lugar lo presume como en tierras regias.
¿Dónde es más caro?
En restaurantes de alto nivel en Monterrey, San Pedro Garza García y zonas turísticas, un cabrito entero puede superar fácilmente los 4,000 a 6,000 pesos, dependiendo del tamaño y la preparación. Lugares exclusivos lo elevan a categoría gourmet, disparando aún más su precio.
De comida humilde del campo a platillo de lujo: el cabrito sigue reinado, pero ahora también golpea el bolsillo.R/90