- La ingesta de frijol bajó de 16 kilos al año por persona a sólo 9, entre 1980 y 2021.
El cambio de dieta en los mexicanos parece ir para mal, pues se sustituyeron los frijoles por los alimentos procesados, que son altos en carbohidratos, grasas y sal, que causan aumento en los índices de obesidad en el país.
Actualmente, México es el país número uno con niños obesos, quienes de acuerdo con la opinión de especialistas, a largo plazo podrían ser diabéticos y/o tener problemas de colesterol y salud graves.
“El frijol es uno de los ingredientes principales de la gastronomía y desde hace muchas décadas había sido parte esencial de la dieta de los mexicanos, al igual que muchas otras leguminosas como las lentejas y habas, que fueron desplazadas en los últimos 80 años por otros tipos de proteínas, principalmente alimentos procesados, al considerar que los frijoles son un alimento pobre en nutrientes(…)”, según coincidencia de opinión entre las especialistas en nutrición de la Universidad Nacional Autónoma de México, Amanda Gálvez Mariscal (Académica de posgrado en ciencias bioquímicas de dicho Centro de Estudios Superiores) y Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana, de la Facultad de Medicina de la UNAM.
Las especialistas en nutrición publicaron un boletín en la Dirección General de Comunicación de la UNAM, donde aseguran que el frijol y otras ricas leguminosas han sido estigmatizadas, pero que estos alimentos tienen gran potencial nutricional, aunado a lo anterior, que su producción no afecta al planeta como pasa con otros alimentos procesados o de origen animal.
“El frijol junto con las lentejas, habas y garbanzos fueron estigmatizados, sin embargo, tienen gran potencial nutricional”, afirma Elvira Sandoval Bosch, Coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana, de la Facultad de Medicina, UNAM.
Contrario a los mexicanos del pasado, ahora se cree que comer frijoles es “para pobres”.
Los especialistas de la UNAM, señalan que una de las razones por las que se infama al consumo de frijol y de otras legumbres, es su bajo costo.
En 1980 el consumo por persona al año era de 16 kilos de frijol. Para el 2021 fue de 9 kilos, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario 2021 de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
“Comerlos, al igual que las tortillas, es ingerir proteína proveniente de leguminosas que no tienen colesterol, son bajos en grasa y al combinar con la proteína de cereales se obtiene prácticamente el mismo valor nutrimental de la carne. Al frijol lo menospreciamos al pensar en él como “comida de pobres” y estamos cometiendo un gravísimo error. Los frijoles son como todas las leguminosas, fuente de proteína”, destaca Amanda Gálvez Mariscal, académica del Posgrado en Ciencias Bioquímicas.
Por su parte, la especialista Elvira Sandoval Bosch expresa: “Los alimentos como el frijol, las habas, lentejas y garbanzos están estigmatizados gracias a su consideración como productos económicos. Además existe un pensamiento popular, que dice que si no somos pobres, no tenemos porqué estar consumiendo estos alimentos lo que es falso, pues puede ser un reemplazo para las proteínas de origen animal al mezclarse con cereales y son clave para una alimentación variada, rica y nutritiva. De hecho, para las personas que manejan dieta vegana, los frijoles y las demás legumbres son de ayuda para tener una buena nutrición. La fibra que contiene el frijol da sensación se saciedad luego de comerlos, esto hace alusión al dicho popular, de que los frijoles son “llenadores”.
En el boletín de la UNAM; Gálvez Mariscal explica: “El consumo de frijol no es el responsable de los altos índices de obesidad que hay en México, ya que este fenómeno tiene efecto al sustituir a las legumbres por los alimentos procesados, generalmente altos en carbohidratos, grasas y sal. Por eso también tenemos un 11% de mortandad en casos de COVID-19, pues la obesidad implica que el organismo está inflamado y a ello se suma la inflamación causada por el virus SARS-CoV-2.
Finalmente, las personas que sufran por distensión abdominal al consumir frijoles, pueden remojarlos desde una noche antes de cocerlos”.
El dicho de que los frijoles son comida “para pobres” está también en la canción “Frijolero”, de la banda Molotov, que va incluida en su álbum “Dance And Dense Denso”, tema que señala al mexicano como un “frijolero” a modo “discriminatorio”, de acuerdo con el desarrollo de la canción.
En televisión, el “Pirrurris”,(personaje interpretado por Luis de Alba), quien hacía una representación o performance donde se identificaba como un hombre de clase alta, tratando despreciativamente y burlándose de la gente de “clases bajas” utilizando al actuar, el término “frijolero”.
Martes 2 de Agosto 2022.
Nora Hernández. R/90