- Según datos de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan Repostería y Similares, el consumo per cápita de pan en nuestro país, es de 32.5 kilos al año.
- En México existen más de 300 variedades de pan dulce
Lo trajeron los españoles, (igual que al trigo) a América luego de la conquista.
Después de sembrar el grano en tierras aztecas la presencia del pan fue abriéndose paso en el Nuevo Mundo, sobre todo entre los españoles, pero ese pan no era como el de hoy día.
Las primeras panaderías eran atendidas por los españoles. Ellos consumieron y popularizaron el pan en el país.
La enorme variedad de este popular alimento en México fue por influencia de muchas culturas a lo largo de la historia. Si algo nos distingue del resto del mundo es nuestra cocina, la enorme variedad de comida, la gastronomía particularmente rica, variada y amplia, así como la importancia cultural de esta a nivel mundial.
El pan dulce es alimento muy importante en nuestro país, pero ¿cómo llegó?
NACE EL PAN DULCE
Con la llegada de franceses e italianos durante el siglo XVII y XVIII, nuevas formas de hacer pan llegaron a territorio azteca. Con azúcar, empezaron a explorar las posibilidades que estos dos ingredientes daban. Iniciaba una gran tradición: la del pan dulce y su enorme diversidad de formas y sabores. Poco a poco fueron apareciendo múltiples recetas internacionales, dando vida a “conchas”, “cochinitos”, “campechanas”, “besos”, etc., etc.
UN COCTEL DE CULTURAS
Cada variedad del pan dulce mexicano tiene su historia individual. A principios del siglo XX este alimento estaba bien cimentado en el gusto de los mexicanos, con la amplia variedad que venía de las panaderías francesas, las cafeterías italianas y también de los conventos de siglos pasados, que desarrollaban sus recetas de pan, en clara combinación de varias culturas, para lograr lo que hoy conocemos como pan dulce mexicano.
EL PAN CON CAFÉ
Los cafés de chinos, debidos a la migración de China hacia América en el siglo XIX vieron su esplendor en México. Ofrecían en sus clásicas vitrinas, una amplia variedad de pan dulce acompañado de la clásica tacita de café, asentándose así la tradición y costumbre del pan dulce mexicano con café, ya que en México se acostumbra acompañar al pan dulce con alguna bebida, pues uno de los mayores placeres de los mexicanos es “chopear”, (remojar una pieza de pan en una bebida caliente para disfrutar de una combinación perfecta de sabores dulces). Cabe mencionar que la costumbre de “chopear” se originó en la época colonial. Desde entonces el pan dulce y una taza de chocolate caliente o café, se estableció como si fuera un ritual a la hora del desayuno o la merienda.
EL ABC DEL PAN DULCE
- Cómo el pan se transformó en “besos”, “conchas” y “orejas”?
Imaginar a las ciudades del país sin sus clásicas panaderías resulta casi imposible. Cada colonia que forma una zona citadina o rural, cuenta con su rica panadería, lugares que invitan a los transeúntes a pasar tan sólo con el aroma que sale de sus hornos. El pan dulce es el favorito de los mexicanos, seguido por el bolillo y la telera.
UN PAN DE 2 CARAS: MEXICANA Y EUROPEA
Mundialmente, el pan dulce mexicano es reconocido por su originalidad y diversidad. Expertos en historia gastronómica afirman que la amplia variedad y colorido del pan dulce es resultado de cientos de años de experimentos que implicaron fusionar la tradición mexicana y la influencia extranjera.
El pan es icónico en la gastronomía mexicana. Como las tortillas, el pan no puede faltar en la mesa.
Se sabe que en la época prehispánica, los antiguos pobladores preparaban cocolli, (especie de pan artesanal elaborado con masa de maíz que se utilizaba en ceremonias religiosas). Durante el virreinato se incorporaron a la cultura gastronómica el trigo, la levadura y el arte del horneado. Posteriormente, con la intervención francesa, la panadería se transformó significativamente, pues inventaron nuevos sabores y técnicas de repostería.
En definitiva, los sabores, colores y nombres de las piezas de pan, son reflejo de la creatividad e ingenio que caracteriza a la cultura mexicana.
El pan está posicionado como vital en el día a día de muchos mexicanos. Su origen data de los primeros años de la Colonia. Llegó para quedarse gracias a un accidente. En 1522, unos granos de trigo se colaron accidentalmente en una carga de arroz que arribó al puerto de Veracruz. El hombre que los encontró no dudó en sembrarlos y así nacieron espigas doradas que introdujeron la costumbre panadera a la Ciudad de México.
EL PAN BLANCO…
Con la intervención francesa, los panes blancos adoptaron sabores dignos de un repostero. El pan fue evolucionando, y como todo en este país, integró aspectos propios de distintas culturas para unirlos en un solo bocado. El origen se le debe a España y la costumbre dulce a Francia, pero lo delicioso de este alimento, su extensa y colorida variedad presente diariamente en los estantes de las panaderías es netamente mexicano.
Este rico manjar no es rechazado casi por nadie, aunque la alta cantidad de carbohidratos y sodio, la levadura, la manteca, conservadores y el azúcar pueden ser contraproducentes para la salud.
Aquí te mostramos algo del mapa de nombres del pan dulce mexicano: Banderilla: Hojaldre crujiente y azucarado, Beso: Dos panes unidos con mermelada, bigote: Un cuernito azucarado, concha: Pan cubierto de vainilla o chocolate azucarado, Garibaldi: Panqué de vainilla y pulpa de chabacano, Gorditas de nata: Panecitos de nata dulce. Grageas: Galletas espolvoreadas y coloridas, Moño: Pan torcido con azúcar, Ojo de buey: Panquecito estilo bísquet, Oreja:
Pan de hojaldre azucarado, Piedra
Pan duro con chocolate, cochinito o puerquito:
Cerdito de canela, Rebanada: pedazo de pan con mantequilla y azúcar, Rehilete: Hojaldre y mermelada, entre muchos etcéteras más. R/90
Martes 2 de Agosto 2022.
Mary Tovar. R/90