Este delicioso alimento, está muy ligado a la tradición culinaria de Puebla, donde surgieron recetas emblemáticas con chiles como el poblano. Los pueblos originarios ya consumían chiles rellenos con ingredientes locales, pero con la llegada de los españoles se empezaron a rellenar con carne, queso y se les agregó capeado con huevo, dando forma a la versión que hoy conocemos.
Con el tiempo, el platillo evolucionó y dio origen a variantes famosas como los chiles en nogada, considerados una de las versiones más representativas y elaboradas, un clásico nacional.
Los chiles rellenos no tienen un creador único, pero nacieron en la época colonial en México, cuando la cocina indígena se fusionó con técnicas españolas. R/90