Es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y su origen se remonta a la época colonial. Aunque no existe una sola persona reconocida como creadora de la receta, la versión más popular señala que surgió en conventos de Puebla y Oaxaca durante los siglos XVII y XVIII.
La leyenda más conocida cuenta que unas monjas del Convento de Santa Rosa, en Puebla, prepararon una salsa especial con chiles, especias, chocolate y otros ingredientes para recibir a un virrey. Al combinarla con carne de guajolote (y años después con pollo), nació el famoso mole poblano.
Con el paso del tiempo, el pollo en mole se convirtió en un platillo tradicional de fiestas, bodas y celebraciones familiares en todo México, gracias a su mezcla única de sabores dulces, picantes y especiados.R/90