Los pambazos tienen un origen que mezcla historia y leyenda. No existe una fecha exacta confirmada, pero la versión más popular señala que fueron creados en el siglo XIX, durante la época del emperador Maximiliano de Habsburgo y la emperatriz Carlota en México.
Según la tradición, el creador habría sido un cocinero llamado Josef Tüdös en Xalapa u Orizaba, Veracruz. Se dice que preparó este pan inspirado en la forma del volcán Citlaltépetl o Pico de Orizaba, como homenaje a la emperatriz Carlota. El platillo original llevaba pan suave, chorizo, queso, lechuga y chipotle.
Otra teoría, considerada más histórica, explica que el nombre “pambazo” viene de “pan basso” o “pan bajo”, un pan económico elaborado con harina de baja calidad durante el Virreinato para las clases populares. Con el tiempo, ese pan evolucionó hasta convertirse en el antojito que hoy conocemos.R/90