No tienen un inventor identificado ni una fecha exacta de creación. Se consideran parte de la cocina popular mexicana, surgida de la costumbre de aprovechar cortes económicos de res, especialmente el chambarete o chamorro, una pieza rica en colágeno y tuétano que se vuelve muy suave tras una cocción prolongada.
¿Desde cuándo existen?
Aunque no hay registros precisos, los tacos de chambarete probablemente comenzaron a popularizarse entre finales del siglo XIX y principios del XX, cuando los guisos de res cocidos lentamente eran comunes en fondas, mercados y hogares mexicanos.
El taco como forma de consumo permitió aprovechar esta carne deshebrada de manera práctica y económica.
¿Dónde se consumen más?
Los tacos de chambarete son frecuentes en el centro y norte de México, especialmente en:
Ciudad de México y Estado de México.
Hidalgo y Puebla, donde el chamorro es un ingrediente tradicional en diversos guisos.
Nuevo León, Coahuila y otros Estados del norte, donde suele prepararse deshebrado para tacos y caldos.
Sinaloa, es donde recientemente han surgido negocios especializados en tacos de chambarete.
Dato curioso
El chambarete proviene de la parte baja de las patas de la res y contiene tuétano, lo que le aporta un sabor intenso y una textura muy apreciada para tacos, caldos y estofados. En algunas regiones también se le conoce como chamorro.R/90