– Ha pasado de generación en generación.
¿Dónde se creó?
No existe un lugar único documentado como “cuna” del menudo. Es un platillo de origen mestizo, resultado de la combinación de tradiciones culinarias indígenas y españolas durante el periodo virreinal. El ingrediente central, la panza de res, se incorporó a la cocina mexicana junto con el aprovechamiento de vísceras, mientras que ingredientes como el maíz y los chiles tienen raíces prehispánicas.
¿Cuándo surgió?
Su historia se remonta al México virreinal, entre los siglos XVI y XVIII, aunque la receta fue evolucionando con el tiempo hasta adquirir las variantes regionales que conocemos actualmente.
¿Dónde se consume más?
El menudo es especialmente popular en el norte y occidente de México, con fuerte presencia en Nuevo León, Coahuila, Chihuahua, Sonora, Sinaloa, Durango, Jalisco y Michoacán. También es muy conocido en otras regiones del país, aunque cambia el nombre, color, ingredientes y preparación.
¿Y el maíz pozolero?
En algunas regiones, particularmente del norte de México, es común agregar maíz nixtamalizado o maíz pozolero al menudo. Esto produce un platillo que recuerda al pozole, pero no convierte al menudo en pozole: el menudo conserva como ingrediente principal la panza de res y su característico caldo.
Una costumbre muy arraigada es comerlo los fines de semana, después de una celebración o como desayuno, acompañado de cebolla, cilantro, limón, chile y tortillas.R/90