– EL SABOR NORTEÑO QUE CONQUISTÓ A MONTERREY
¿Dónde se crearon y en qué época?
Aunque su nombre hace referencia a San Pedro Tlaquepaque, Jalisco, estos tacos son especialmente populares en Monterrey, Nuevo León, y en otras ciudades del norte de México.
Curiosamente, no existe documentación precisa que confirme que fueron creados en Tlaquepaque ni una fecha exacta de su aparición. De hecho, en esa localidad jalisciense no son conocidos como un platillo tradicional.
Su popularidad se consolidó en el norte del país, particularmente en Monterrey, donde adquirieron identidad propia gracias a su característica salsa espesa y ligeramente picante.
Modo de preparación
Se preparan principalmente con carne de res estilo barbacoa, utilizando cabeza, cachete o lengua, cocida lentamente hasta conseguir una consistencia suave y jugosa.
La carne se deshebra y se coloca dentro de tortillas de maíz, que pueden calentarse o dorarse ligeramente en aceite.
Su característica principal es la salsa roja, elaborada con tomate verde, chile de árbol, chile guajillo, ajo y un toque de café soluble, ingrediente que aporta un color oscuro y un sabor particular.
Una vez preparados, los tacos se acomodan en un plato y se bañan generosamente con la salsa caliente. Se acompañan con cebolla, cilantro y, en algunas versiones, repollo.
Los tacos estilo Tlaquepaque son un ejemplo de cómo la gastronomía adquiere identidad propia al viajar de una región a otra. Aunque su nombre remite a Jalisco, Monterrey los convirtió en uno de sus antojitos más reconocidos, gracias a la combinación de barbacoa, tortillas y una salsa que los distingue de los tacos tradicionales.
Dato interesante: Su origen exacto sigue siendo un misterio gastronómico, pero su arraigo en Monterrey está ampliamente reconocido. R/90