– un clásico de la cocina mexicana
¿Quién los creó?
No existe un registro histórico que identifique a una sola persona como creadora de los chiles jalapeños rellenos. Su origen se relaciona con la tradición culinaria mexicana de rellenar chiles con queso, carne u otros ingredientes, una práctica que evolucionó con el tiempo en distintas regiones del país.
¿Dónde surgieron?
El jalapeño recibe su nombre de Xalapa, Veracruz, aunque su cultivo y consumo se extendieron por buena parte de México. La preparación de jalapeños rellenos forma parte de la cocina popular mexicana y adquirió numerosas variantes regionales.
¿Dónde se consumen más?
Son especialmente populares en México, donde pueden encontrarse rellenos de queso, carne, atún, frijoles o incluso preparados capeados.
También son muy conocidos en Estados Unidos, particularmente en Texas y otros estados del sur y suroeste, donde el jalapeño popper —relleno de queso y generalmente empanizado o envuelto en tocino— se convirtió en un aperitivo muy popular.
Dato curioso: El nombre jalapeño está directamente ligado a Xalapa, Veracruz, considerada la cuna histórica de este chile.
Aunque nadie puede atribuirse la invención de los chiles jalapeños rellenos, su historia es profundamente mexicana. Lo que comenzó como parte de la tradición de rellenar chiles terminó cruzando fronteras y convirtiéndose también en uno de los aperitivos favoritos de Estados Unidos.R/90