Los burritos de harina tienen un origen muy ligado al norte de México, especialmente a Chihuahua y Sonora. No existe un creador confirmado al 100%, pero la historia más popular habla de un vendedor llamado Juan Méndez en Ciudad Juárez durante la Revolución Mexicana, entre 1910 y 1920. Él envolvía comida en tortillas de harina para transportarla fácilmente y venderla caliente. Como usaba un burro para mover la comida, la gente empezó a llamarlos “burritos”.
Sin embargo, historiadores señalan que la palabra “burrito” ya aparecía desde 1895 en el “Diccionario de Mexicanismos”, así que probablemente el platillo ya existía antes de la historia de Juan Méndez.
Las tortillas de harina, base del burrito, comenzaron a hacerse en el norte de México desde el siglo XVI, después de que los españoles introdujeron el trigo alrededor de 1542.
¿Dónde se consumen más?
Hoy los burritos son súper populares en:
Chihuahua, Sonora, Nuevo León, Baja California y en el sur de Estados Unidos, sobre todo en Texas, Arizona y California.
En México, los burritos tradicionales suelen ser sencillos: tortilla de harina con un guisado como deshebrada, frijoles, chile relleno o machaca. Los burritos gigantes con arroz, crema y muchos ingredientes se hicieron más famosos en Estados Unidos como parte de la cocina Tex-Mex. R/90