Este guisado no tiene un inventor conocido ni una fecha exacta de creación. Es un platillo de la cocina tradicional mexicana que surgió de manera popular en las zonas rurales, donde se combinaban ingredientes abundantes y accesibles: carne de cerdo, nopales y chiles secos.
¿Cuándo nació?
Los historiadores gastronómicos consideran que este tipo de guisos de cerdo en salsa de chile se desarrollaron durante la época colonial (siglos XVI al XVIII), cuando el cerdo traído por los españoles se integró a ingredientes nativos como el nopal y los chiles. No existe un año específico registrado.
¿Dónde se consume más?
Es especialmente popular en Estados del centro y norte de México, entre ellos:
Zacatecas, Aguascalientes, San Luis Potosí
Jalisco y Guanajuato.
En estas regiones suele prepararse como «costillas en chile colorado con nopales» o «puerco con nopales en chile rojo», una receta muy asociada a la cocina ranchera y familiar.
Dato curioso
La combinación de cerdo + nopales + chile rojo es considerada por muchos cocineros un reflejo de la fusión entre ingredientes indígenas (nopales y chiles) y europeos (cerdo), por lo que representa muy bien la gastronomía mestiza mexicana. R/90