A diferencia de otros platillos con un origen bien documentado, las enchiladas al chipotle no tienen un creador identificado.
Los historiadores coinciden en que las enchiladas surgieron en las culturas prehispánicas de México, mientras que el chipotle (un chile jalapeño ahumado), era utilizado por pueblos indígenas desde hace siglos para conservar y sazonar alimentos.
La combinación de ambos elementos habría surgido de manera gradual en distintas regiones del país, por lo que las enchiladas al chipotle son consideradas una evolución de la cocina tradicional mexicana y no la creación de una sola persona.
Hoy son una de las variantes más populares gracias a su sabor ahumado y ligeramente picante.R/90