Las enchiladas rojas son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. No se conoce una persona específica que las haya creado; su origen se relaciona con las antiguas culturas de Mesoamérica, que ya consumían tortillas de maíz acompañadas con salsas de chile.
Su antecedente se remonta a cientos o incluso miles de años, aunque las enchiladas como las conocemos actualmente se fueron formando durante la época colonial y posteriormente. El nombre enchilada hace referencia precisamente a una tortilla bañada o preparada con chile.
Hoy se consumen en prácticamente todo México, pero algunas de las variedades más famosas se encuentran en lugares como Ciudad de México, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro y Veracruz. Las recetas cambian según la región: pueden llevar pollo, queso, cebolla, crema, papa, zanahoria u otros ingredientes.
Las enchiladas rojas siguen siendo un platillo muy popular porque combinan ingredientes básicos de la gastronomía mexicana: maíz, chile y queso, dando como resultado un alimento sencillo, económico y lleno de sabor y color. R/90