Las tortas de pierna de puerco con aguacate son uno de los alimentos más representativos de la comida rápida mexicana, pero en Monterrey tienen una historia particular que se remonta a la década de los años sesenta.
¿Dónde y cuándo surgieron?
Aunque no existe una fecha ni un creador universalmente reconocido para la torta de pierna, hay un antecedente muy interesante en Monterrey.
De acuerdo con una reseña histórica de Notimex, las tradicionales tortas de pierna llegaron a la capital de Nuevo León en 1960, procedentes de Ciudad Guzmán, Jalisco.
La familia Bernal, originaria de aquella población jalisciense, estableció su primer negocio en la colonia Industrial, cerca del antiguo Parque de Beisbol, a unas cuadras de la Central de Autobuses de la capital regia. Dos años después trasladó el establecimiento al Centro de Monterrey, frente a lo que hoy es el Palacio Municipal.
Así nacieron las famosas Tortas Bernal, que contribuyeron a popularizar este alimento entre los regiomontanos.
¿Cómo se preparan?
La receta tradicional regiomontana lleva:
* Pan tipo telera, partido por la mitad.
* Frijoles refritos untados en el pan.
* Una generosa rebanada de pierna de puerco.
* Un aguacate completo cortado en rebanadas.
* Lechuga fresca.
* Jitomate.
* Crema.
Se sirve acompañada de chiles jalapeños y zanahorias en escabeche.
Una de sus características es precisamente la abundante cantidad de aguacate, que le proporciona su sabor y consistencia particular.
Con el tiempo aparecieron otras variedades, como la pierna endiablada, la combinada y la de milanesa.
¿Dónde se consumen más?
Aunque las tortas de pierna se conocen y venden en distintas partes de México, Monterrey desarrolló una particular afición por esta preparación.
También son populares en la Ciudad de México, donde las tortas de pierna forman parte de la amplia tradición de las torterías.
En Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas también se han extendido los establecimientos especializados en este alimento.
Las tortas de pierna con aguacate son un ejemplo de cómo una receta puede viajar de una ciudad a otra y convertirse en una tradición local. En Monterrey, la familia Bernal ayudó a consolidar una costumbre gastronómica que sigue vigente más de seis décadas después.
Un detalle curioso: mientras en otras partes del país una torta puede llevar apenas unas rebanadas de aguacate, en la tradición regiomontana ¡un aguacate completo es parte de la receta!
Dato histórico: la torta mexicana como preparación tiene antecedentes documentados desde 1864, cuando apareció mencionada la llamada “torta compuesta” en un periódico de Puebla.R/90