¿Quién las creó?
No existe un único creador oficialmente documentado. La historia más conocida señala que vendedoras de antojitos instaladas cerca de la antigua Refinería 18 de Marzo comenzaron a preparar una versión mucho más grande de los sopes para satisfacer el enorme apetito de los trabajadores petroleros. Una familia de Las Originales Petroleras atribuye el origen de su versión a su bisabuela.
¿Dónde nacieron?
En Azcapotzalco, Ciudad de México, en los alrededores de la antigua Refinería 18 de Marzo, zona donde actualmente se encuentra el Parque Bicentenario.
¿Cuándo surgieron?
Su origen se remonta a la época en que la refinería estaba en funcionamiento. No hay una fecha exacta universalmente establecida, pero se relacionan con varias décadas de actividad petrolera en la zona y se popularizaron como alimento para los obreros.
¿Dónde se consumen más?
Principalmente en Azcapotzalco y otras zonas de la Ciudad de México y su área metropolitana. Aunque hoy pueden encontrarse en otros lugares, siguen siendo uno de los antojitos más representativos de Azcapotzalco.
¿Cómo se preparan?
La petrolera es una especie de sope o tortilla gigante de maíz, generalmente de unos 30 centímetros o más.
Su preparación básica consiste en:
1. Preparar una gran tortilla gruesa de masa de maíz.
2. Cocinarla en el comal y, según la receta, pasarla por manteca para darle más sabor y una textura especial.
3. Untarla con frijoles refritos.
4. Agregar salsa verde, roja o ambas.
5. Incorporar queso rallado, cebolla, crema o lechuga, según el puesto.
6. Finalmente, colocar un guisado abundante: bistec, carne deshebrada, longaniza, chorizo, costilla u otros ingredientes.
Por eso son tan famosas: enormes, llenadoras y nacieron para alimentar a los trabajadores que necesitaban una comida abundante durante su jornada.
Las petroleras son uno de los grandes orgullos de la comida callejera chilanga. Nacieron en Azcapotzalco, ligadas a la historia de los trabajadores de la industria petrolera, y convirtieron un sencillo antojito de maíz en una auténtica garnacha gigante, cargada de salsa, queso y carne. ¡Como las de la foto, prácticamente una comida completa en una sola tortilla! R/90