El hígado encebollado, son siglos de historia, no tiene un inventor conocido. Es una preparación tradicional que surgió hace siglos en Europa, donde era común aprovechar todas las partes del ganado para la alimentación.
La combinación de hígado con cebolla se popularizó debido a que la cebolla ayuda a suavizar el sabor intenso del hígado y aporta un toque dulce al platillo.
Existen registros de recetas similares en España, Francia e Inglaterra desde la Edad Media, aunque su origen exacto es difícil de determinar.
Con la llegada de los españoles a América, la receta se extendió al continente y fue adoptada por diversas cocinas regionales, incluida la mexicana.
Actualmente, el hígado encebollado sigue siendo una comida casera popular por su alto contenido de hierro, proteínas y vitaminas.R/90