La birria nació en el Estado de Jalisco, principalmente en la región de Cocula, durante la época colonial, en el siglo XVI.
Su origen se atribuye a cocineros locales que comenzaron a preparar carne de chivo con especias y cocción lenta para aprovechar la gran cantidad de cabras introducidas por los españoles.
No existe un creador identificado, ya que surgió de manera tradicional.
Actualmente, la birria se consume principalmente en Jalisco, aunque también es muy popular en Zacatecas, Michoacán, Aguascalientes y en diversas ciudades de Estados Unidos con fuerte presencia de migrantes mexicanos.
Con el paso del tiempo, este platillo se ha convertido en uno de los grandes símbolos de la gastronomía mexicana y ha ganado fama internacional gracias a sus distintas versiones, especialmente las preparadas con res y servidas en tacos.R/90