El menudo rojo, también conocido como pancita o caldo de panza, es un platillo tradicional mexicano preparado principalmente con panza y patas de res.
No existe un año exacto documentado para señalar su creación; su historia se fue formando durante la época colonial y posteriormente se desarrolló en distintas regiones del país. Por eso, sería incorrecto atribuirle una fecha específica de origen.
El estilo rojo se caracteriza por su caldo teñido con chiles secos, como guajillo o ancho, y suele servirse con cebolla picada, orégano, chile verde o chile seco y limón.
Actualmente es especialmente popular en Jalisco y diversos Estados del norte de México, además de encontrarse en otras regiones con diferentes preparaciones.
Por ejemplo, Larousse registra versiones de menudo rojo en Tamaulipas, mientras que en Sonora es tradicional el menudo con pata, generalmente de caldo claro.
El menudo rojo, es un clásico mexicano que cambia de sabor según la región. R/90